一些保持灌装封口机安全卫生的方法简介

一些保持灌装封口机安全卫生的方法简介

为了制造符合卫生要求和优质食品，在食品加工过程中，除了防止原料微生物污染（一次污染）外，还应防止微生物二次污染，即防止制造机械.生产工具等微生物污染，保持制造设备的清洁环境，也是预防食品中毒等事故的有效途径。为此，上海根据现有经验和收集部分数据，保持灌装封口机安全卫生的方法如下，希望为设备用户提供一些帮助：

一.清洗灌装封口机设备，防止食品污染是控制微生物生长繁殖的重要手段。

设备清洗后，微生物较好减少，以蛋白质和碳水化合物为主的微生物营养物质被清除，消除了微生物的繁殖。清洗时，使用水和洗涤剂，以达到高清洁度.不影响加工机械和食品质量.操作方便、卫生、安全.废水处理方便.经济的目的。

二.灌装封口机灭菌也是保持设备卫生的重要措施。除了物理灭菌，几乎所有的食品机器灭菌都可以用化学灭菌。

理想的杀菌剂应该是杀菌范围广的.杀菌效果快.对机器和食品质量无影响.杀菌效果高.洗脱容易.万一混入安全无毒.对废水处理设施和环境的不利影响较小.经济等要求。工厂可根据微生物污染情况合理选择杀菌剂。

国外主要的洗涤剂和杀菌剂有：

1.中性洗涤剂。用于清洁轻度污染和油污染，主要包括以直链烷基磺酸盐为代表的阴离子表面活性剂.聚乙二醇型.多元醇等非离子界面活性剂。中性洗剂对蛋白质和碳水化合物污垢的洗涤能力不足。

2.碱性洗剂，依据pH分为强碱性洗剂和弱碱性洗剂。

食品厂使用的洗涤剂种类.成分.用途及特点一般如下：

强碱性洗涤剂成分为NaOH.无机盐类.有机螯合剂.表面活性剂主要与苛性碱结合，对蛋白质分解和油脂有凝结和杀菌作用。适用于严重无机.有机污染，用于自动洗瓶机、加热处理设备、乳制品.发酵制品.畜产.水产品加工装置，加热处理去除加工设备上牢固的有机物和无机污染物，配合螯合剂去除水锈。

弱碱性洗剂Na2CO3.Na3(PO4)2.硅酸钠.三聚磷酸钠等成分为弱碱性有机和无机盐.表面活性剂。它具有分解污垢和分散污垢的作用，并密封金属离子。适用于清洗加工机床壁输送带等中等程度的油脂.蛋白质.碳水化合物污染.浸渍或半自动洗瓶（果汁饮料瓶）等，氯洗剂适用于严重的有机污染。为了降低碱性洗剂的一般表面张力，提高渗透性和污垢分散性，应添加少量的表面活性剂。

中性洗涤剂由中性无机有机盐和界面活性剂组成。用于食品原料和容器手工清洗.一般机器清洗，适用于轻度一般污染，中等污染应加热冲洗。

酸性洗剂的成分是有机酸性洗剂.无机酸。有机酸是柠檬酸。.苹果酸.葡萄糖酸等，无机酸为磷酸。表面活性剂。用于去除乳制品。.发酵机乳石；去除洗瓶机水锈；去除严重铁锈；.水锈。

杀菌洗剂的成分是无机有机氯化合物和过氧化物.碘化合物和表面活性剂。有碱性和酸性两种，适合中等.轻度有机无机污染，用于各种食品厂机械壁.床.工作衣.清洗手指。

氨基磺酸广泛应用于食品设备的清洁和去污。用于清洁葡萄酒设备内壁和底部的污垢.浓度20～25g/l，70℃，然后用水冲洗。用于去除蔬菜预煮设备水垢(碳酸钙等盐)(重量比3%~5%)，温度70℃。用于清洗牛奶输送管道，防止硬水沉淀和钻炉清洗(除垢)等。

杀菌剂次氯酸钠对食品加工设备的杀菌效果快，对微生物非选择性，能充分发酵杀菌效率。器具表面不会形成皮膜，几乎不受水硬度等成分的影响。杀菌浓度低时无毒，容易测易，是液体.易于测量，含有高浓度活性成分，可去除异味，价格低廉。但也有一些缺点，如特殊气味，可漂白污染物，冷冻，必须保存在低温黑暗中，产品碱度显著影响杀菌效果，使用不当会成为锈蚀原因，接触有机污染物会降低杀菌剂浓度，加入铁水会产生沉淀不能使用等。

在阳离子表面活性剂和两性界面活性剂中，杀菌性界面活性剂多为阳离子表面活性剂，杀菌性界面活性剂40℃以上可以杀死其他杀菌剂难以杀死的孢子。缺点是有机物和阴离子表面活性剂共存时杀菌力明显下降。

性界面活性剂以十二（胺）乙氨基甘氨酸为代表，即使有阴离子表面活性剂和有机物，也不会影响其杀菌力。

过氧化氢是一种广谱杀菌剂。由于杀菌时间短，需要高温高浓度条件，用于容器.器具的杀菌除臭。有人认为，H2O2有毒辣，不能直接用于食品杀菌，多用于无菌包装纸.塑料容器表面灭菌。

杀菌洗涤剂。为防止微生物二次污染，可使用杀菌洗涤剂，具有杀菌和洗涤两个方面的作用。.碘素系.胍系.酚系.阴离子等杀菌洗涤剂。